ふわふわ、保水力の高い、老化の遅いパンを目指して。 www.cotta.jp 色々検索した結果、上記が一番作りやすく今までの味に近い配合だったのでこれで挑戦。粉量は120g、全体が225gになるように目指して調整。 中種発酵：2時間(常温) 一次発酵：30分程度 二次…

安定の富澤商店レシピを参考に。 tomiz.com ベーカーズ%はレシピ通り、粉の量は150gに調整。 一次発酵：1時間程度 二次発酵：1時間程度 (室温30℃) 今回はオーバーナイトせず、ストレートで作ってみることに。全量の計算を忘れて粉量ベースで調整してしまった…

recipe.rakuten.co.jp レシピ通りの比率で。粉量は150gとなるように。強力粉は先日届いた春よ恋を使用。 一次発酵：1時間弱 二次発酵：8時間程度 (冷蔵庫強) ベンチタイム終わりまで何も問題がなく進む。国産強力粉を使うのが初めてだったので恐る恐るだった…

こちらを改良して various-etc-memo.hatenablog.com 前回の反省点を考慮して調べてみたところ、「型比容積」という考え方があるらしい。つまり、例えば食パンであれば、型の容積に対してどれくらいの比率で生地を作ればいいか、という観点である。調べてみる…

娘のリクエストで。 various-etc-memo.hatenablog.com 水分は牛乳をやめて水を100gに。砂糖を半分にして、同量のはちみつに置き換える。なぜならば、娘がはちみつのパンがいいというので。粉はスーパーカメリヤとゴールデンヨットを半々で。 一次発酵：40分 …

娘のリクエストに応えて。 various-etc-memo.hatenablog.com ゴールデンヨットとスーパーカメリヤを半々の分量で作ることに。 一次発酵：1時間程度 二次発酵：8時間程度(冷蔵庫強) 捏ねはじめはなんだか水っぽい感じ。気持ち水分量を少なくしていたのだが、…

悩んだ結果、前回の食パンレシピでそのまま角型を作ることに。 various-etc-memo.hatenablog.com 一次発酵：40分程度 二次発酵：8時間程度 (冷蔵庫強) ついにゴールデンヨットを開封し使うことに。分量は様子見で25%=500g程度にとどめておく。練りごたえは前…

娘のリクエストに答えて。 cookpad.com 材料はレシピ通り。ただ、牛乳は冷蔵庫出してすぐのものを使用。ドライイーストは赤サフ。型は結局見つからなかったので、レシピより一回り小さい100均のパウンド型にキッチンペーパーを敷いて利用。 一次発酵：40分程…

various-etc-memo.hatenablog.com 前回の反省を活かして、レシピを踏襲。イーストはニップンを1.5gで、牛乳の量もレシピ通りで進める。 一次発酵：40分程度 二次発酵：7時間程度(冷蔵庫強) レシピ通りの分量で始めてみたものの、ボウルの中の混ざり具合は少…

cookpad.com 基本的にはレシピ通りに。イーストの小さじ1/2が分かりづらかったので、金サフで1.5gとして作成。 一次発酵：1時間 二次発酵：なし(強の冷蔵庫で7時間) レシピ通りに牛乳を入れてみたのだが、思ったよりパッサパサだったので水を足す。と、以前…

cookpad.com 少し間が空いたパン作りだったのでちょっと感覚的にレシピを改変。 強力粉 200g 塩 2.5g 砂糖 40g ドライイースト 3g 牛乳 130g +水を手につけながら調整 バター 25g 一次発酵：40分 二次発酵：8時間程度 少し水分量が多い捏ね具合だったが、こ…

oceans-nadia.com レシピ通りの分量で。 一次発酵：30分程度 二次発酵：8時間前後 やはり生地が硬い。捏ねてグルテンができている様子があるのだが、まとまりすぎているというか、ノビが悪いというか、しなやかさが全然ないように感じる。一次発酵でうまく膨…

cookpad.com 低脂肪乳を牛乳に、上白糖を三温糖にした以外、量はすべてレシピ通り。イーストはニップンを使用。 一次発酵：15分程度 二次発酵：8時間程度 冷蔵庫強 牛乳を少なめから調整したが、結局全部入れても少し硬いような感じがする捏ね具合。とはいえ…

Ò²¨¢µ¢lbg / Vs 全量を200gに調整したものの、ベーカーズ%はレシピ通り。ちぎりパンで焼成するが、照り用の卵は塗り忘れてしまった。結果オーライだったけど。 ベーカーズ% 強力粉 100% はちみつ 20% 塩 1.4% スキムミルク 2% バター 4% 全卵 10% ドライイー…

しっとりあまぁ～い♡ミルクちぎりパン by ゆあなママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが384万品 ベイカーズ% 強力粉 100% 塩 1.2% 砂糖 16% 練乳 8% バター 12% 牛乳 74% ドライイースト 1.6% 今回はイーストを少なめに、水分量を多めにと調整…

自信作！ ふわふわ 甘い～食パン ☆☆ by KBBキッチン☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが384万品 食パンレシピをちぎりパンにアレンジ。 レシピ通りの材料だと多いので、粉を200gにして調整。また、有塩バターを使用したため塩分量を調整。 一次…

バターロールの作り方｜知る・学ぶ・楽しむ｜株式会社ニップン 今回はレシピに忠実に。 発酵：一次発酵は40分程度、二次発酵は冷蔵庫で7時間程度。 こねる際になかなかまとまらず。結局ベトベトが強いまま一次発酵に入れるが、数分後に調べた結果再度捏ね直…

手捏ねでも簡単＊ふんわり甘いちぎりパン＊ by unanana43 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが384万品 少し変更してみる ベーカーズ% 強力粉 84%(50g程後から追加) 薄力粉 16% 塩 0.13% 砂糖 3.3% はちみつ 11.6% 牛乳 50% 水 11.6% ドライイース…

初心者でも簡単！♡ミルクのちぎりパン♡ by リカ姫 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが384万品 ベーカーズ% 強力粉 100% ドライイースト 2% 砂糖（三温糖） 7.5% 塩 3% 牛乳 75% 有塩バター 7.5% (バター100gあたり塩分1.5g) 発酵：レシピ通り こ…