5/22 ちぎりパン備忘録

手捏ねでも簡単＊ふんわり甘いちぎりパン＊ by unanana43 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが384万品

少し変更してみる

ベーカーズ%

強力粉　84%(50g程後から追加)

薄力粉　16%

塩　0.13%

砂糖　3.3%

はちみつ　11.6%

牛乳　50%

水　11.6%

ドライイースト　0.3%

無塩バター　11.6%

発酵：一次発酵はレシピ通り、二次発酵は冷蔵庫で8時間程度

薄力粉をブレンドしてみるも、まとまらずにバター後に強力粉を追加。今度はまとまりすぎたので牛乳を追加。前よりは少しフワっとしたが、大きな改善は無し。はちみつは風味に生きたが甘味には繋がらずか。

はちみつ：砂糖　3：1なので、実際は砂糖で20%程度の甘さ、のはず。全然足りない？

はちみつは20%が水分