6/5 ハニーブレッド備忘録

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全量を200gに調整したものの、ベーカーズ%はレシピ通り。ちぎりパンで焼成するが、照り用の卵は塗り忘れてしまった。結果オーライだったけど。

ベーカーズ%

強力粉　100%

はちみつ　20%

塩　1.4%

スキムミルク　2%

バター　4%

全卵　10%

ドライイースト　1.6%

水　56%

一次発酵：1時間+まとめ直して15分

二次発酵：7時間程

やはりまとまらず。前回よりはかなりマシではあるが、一次発酵の後も手離れが悪すぎ、成形がまともに出来ないレベルで柔らかい。強力粉と天候と水分量が合わないんだろうか。次回は少ない水分量から足していく方針にする。

溶き卵を塗り忘れたのだが、やはり全卵を入れていたので焼き目は綺麗に出来た。が、それが固さにもつながって娘には不評。卵が入ったレシピはやめた方がいいかもしれない。

焼き上がりは激オモ。柔らかさは前回の方が良かった。膜状になっていることは確認していたものの、疑念を持ちながら終わらせたことは否めない。練りの工夫も必要か。甘さは蜂蜜の香りをベースにほのかな甘味で合わせて良い感じ。娘も嫌いでは無さそうだったが、嫁としては前回の練乳ベースが良かった様子。はちみつは風味付け程度に抑えておこう。