6/19　バターロールリベンジ備忘録

低脂肪乳を牛乳に、上白糖を三温糖にした以外、量はすべてレシピ通り。イーストはニップンを使用。

一次発酵：15分程度

二次発酵：8時間程度　冷蔵庫強

牛乳を少なめから調整したが、結局全部入れても少し硬いような感じがする捏ね具合。とはいえベタつきは手につくかどうかのギリギリだったので、水分を足すことは止めて練り続けることにする。バターを混ぜて捏ねたのだが、グルテンの成形自体は少し微妙な様子。オーバーナイト法では捏ねすぎないというサイトを見たのだが、もう少し頑張ってもいいのかとは思う。

一次発酵は前回より長くし、前回よりはガスが出ている感じがしたもののやはりそこまでではない。ベンチタイムを経てガスが出ている感じだったのでちょうどいい感じ。成形は前回よりうまくいったが、結局横長になってしまった。最後に真ん中にまとめるようにしていかないとうまくならないのだろう。二次発酵後の見た目は少し物足りなさを感じる。焼成は今回レシピ通り200度でやったものの、焼きが足りないように見え少し追加して焼き上げる。

結果、味としては少し薄さを感じるが悪くないものの、やはりふわふわが全然ない。生地温度を低くしているからこその一次発酵の不足感は否めない。もう少し膨らむくらいまで待ってみてもいいのかもしれない。整形時に抑え込んでいるイメージもあるので、次回のレーズンロールに活かすことにしよう。